Salsichas com couve lombarda gratinadas

Para muita gente,quando se fala em salsichas com couve lombarda,vem logo á memória as salsichas enroladas em couve lombarda,estufadas em molho de tomate e servidas com arroz branco.Mas para mim não é assim.Desde cedo aprendi com a minha madrinha,com quem dei os primeiros passos na cozinha,a fazer as salsichas com couve lombarda deste modo,fritas e enroladinhas na folha da  couve lombarda cozida,colocadas num pirex e cobertas com um molho branco que se faz a partir do molho da fritura das salsichas e por fim levadas ao forno a gratinar.É uma optima receita,não só para a quadra festiva,como para fazer em jantares de convivio de amigos,como a minha madrinha tanta vez fazia.É super delicioso,experimentem que vão gostar.

Ingredientes
8 salsichas frescas
10 folhas de couve lombarda
sal q.b
2 colheres de sopa de farinha
500 ml de leite
noz moscada q.b
2 colheres de sopa de manteiga
queijo mozarella q.b
Levam-se as folhas de couve lombarda bem lavadinhas a cozer em água abundante temperada de sal e quando começar a ferver cozem por 10/15 minutos.Retira-se e escorre-se num escorredor e reserva-se.
Picam-se as salsichas e fritam-se em lume brando na manteiga,virando e picando de vez em quando para que libertem a água que possam ter dentro.Reservar as salsichas.
Num tacho adicionar a farinha e o leite á temperatura ambiente,mexendo com umas varas para não ficar com grumos.Junta-se então o molho onde se fritaram as salsichas e tempera-se de sal e um pouco de noz moscada.Leva-se a cozinhar em lume brando mexendo sempre até começar a ferver e engrossar um pouco.Retirar do lume e reservar.
Enrolam-se as salsichas nas folhas de couve e dispõem-se num pirex para ir ao forno.Cobre-se com o molho e polvilha-se com queijo mozarella ralado a gosto.Aquece-se o forno a 180ºC e coloca-se a gratinar por 10/15 minutos ou até estar douradinho.
Retirar e está pronto a servir.Bom apetite!

Pode utilizar-se molho béchamel de compra,mas o sabor não será igual pois o molho de fritar as salsichas é que torna este molho branco delicioso.
Também não utilizo natas,faço exactamente do modo que a minha madrinha me ensinou.
Atenção se utilizarem uma patusca/clotche como eu,têm de estar sempre a olhar pelo gratinado para que não escureça demais rápidamente,pois este tipo de fornos aquece mais rápidamente

Sonhos rápidos da Mestre cuca

Desde sempre que os meus fritos de Natal preferidos são os sonhos,que por esse motivo nunca deixaram de fazer parte da minha mesa de Natal.Para mim Natal sem sonhos não é Natal.Contudo,levei algum tempo até conseguir acertar com a receita para os conseguir fazer direitinho,sem ficarem maçudos ou gordurentos.Pelo meio já experimentei várias receitas que vi em revistas de culinária e esta,que até é uma receita para churros,foi aquela que me saiu melhor, esta e uma que já publiquei aqui no blog em que servi os sonhos com molho de chocolate e caramelo.Mas de inicio foi esta que fiz e que logo á primeira me saiu bem.

Ingredientes

250 ml de água

1 pitada de sal

2 c sopa de manteiga

200 gr de farinha de trigo

3 ovos

óleo,açúcar e canela q.b

Colocar a água e o sal num tacho e levar ao lume a aquecer.Reduzir o lume e adicionar a manteiga mexendo até derreter.Adicionar então a farinha de uma só vez,mexendo energicamente até descolar do tacho.Retirar do lume e deixar arrefecer dentro de uma tigela,mexendo de vez em quando para ir arrefecendo.Quando estiver morna,coloca-se numa batedeira e adicionam-se os ovos um a um batendo entre cada adição até ficar uma massa lisa e homogénea

Aquecer o óleo,que deve ser bastante,numa frigideira grande,e quando estiver bem quente coloca-se a massa em colheradas e deixa-se fritar.Eles acabam por virar-se sozinhos no óleo e abrirem.Não se deve colocar muitas colheradas de massa a fritar de uma vez,para que os sonhos tenham espaço para se irem virando sozinhos e abrirem.

Retiram-se quando estiverem douradinhos,tendo atenção para que o óleo não aqueça demais,caso contrário os sonos ficarão escuros.Deixar escorrer um pouco em papel absorvente,passar por açúcar e canela a gosto e colocar num prato de servir.

Bom apetite!

Aletria

Esta é uma receita que nunca pode faltar á nossa mesa nesta quadra festiva.E é deliciosa.Ao contrário de outras receitas eu não uso gemas de ovos,nem nesta receita nem na receita de arroz doce,pois nunca me saiam bem.Assim,aprendi com uma tia do pai dos meus filhos,com quem também aprendi algumas coisas e a mesma que se surpreendeu por eu só usar feijão enlatado,a utilizar ou pudim ou leite creme instantâneo e assim tem me corrido sempre bem.

Ingredientes

1 litro de leite
300 gr de aletria
casca de um limão
1 pau de canela
1 colher de sopa de manteiga
6 colheres de sopa de açúcar
2 dl de leite morno
2 saquetas de pudim flan ou baunilha ou leite creme instantâneo.
canela em pó q.b
Num tacho coloca-se a aletria partida com a mão,e o leite e deixa-se amolecer por cinco minutos.Mexe-se um pouco,ao fim desse tempo para soltar do fundo do tacho,e adicionam-se a manteiga,a casca de limão e o pau de canela.Leva-se ao lume,brandinho,mexendo de vez em quando para que não pegue.Á parte mistura-se o pudim ou leite creme instantâneo com o restante leite morno e reserva-se.
Deixa-se a aletria levantar fervura,e adiciona-se o açúcar.Envolve-se então a mistura do pudim ou leite creme com o leite e mexe-se bem para não ficar com grumos.Deixa-se voltar a levar fervura e engrossar um pouco.Se necessário adiciona-se mais um pouco de açúcar.
Retira-se do lume e colocam-se em taças de servir e deixa-se arrefecer.Depois de frio polvilha-se com canela a gosto e vai ao frigorífico até servir.
Bom apetite!

Sonhos com dois molhos

Quem me conhece,sabe que os sonhos são,de todos os fritos de Natal,aqueles que não consigo resistir.Adoro com e sem molhos,mas com caldas despenso.Têm de ser sequinhos.No ano passado fiz esta receita que tirei de um programa de culinária,.Foi a primeira vez que fiz com molho a acompanhar,mas sinceramente o chocolate teve mais êxito do que o caramelo.Mas deixo aqui a receita com os dois molhos,para todos os tipos de gulosos.

Ingredientes

150 ml de água
150 ml de leite
75 gr de manteiga
1 casca de limão
1 pitada de sal fino
200 gr de farinha
6 ovos
óleo q.b
açúcar e canela q.b

Molho de chocolate
50 gr de chocolate em tabelete
100 ml de natas

Molho de caramelo
50 gr de açúcar branco
50 gr de açúcar mascavado
50 gr de mel
75 gr de manteiga
100 ml de natas
2 colheres de chá de flor de sal

Num tacho adicionam-se a água,o leite,a casca de limão,a manteiga e o sal.Quando começar a ferver adiciona-se a farinha de uma só vez e mexe-se bem até fazer uma bola que se solta do tacho.Retira-se do lume,passa-se para uma tigela e deixa-se arrefecer.Depois de fria,coloca-se a massa na taça de uma batedeira e adicionam-se os ovos um a um batendo sempre entre cada adição..Retira-se da batedeira e fritam-se ás colheradas em óleo quente,batendo um pouco para que rebentem.Retiram-se do óleo e escorrem em papel absorvente.Passam-se por açúcar e canela e reservam-se.
Fazer o molho de caramelo:Adicionar num tacho os açúcares e o mel e levar a lume brando.Quando começar a caramelizar,adiciona-se a manteiga,mexendo até derreter.Por fim envolvem-se as natas,ligeiramente mornas.e mexe-se bem.Adiciona-se então a flor de sal,envolve-se e retira-se o tacho do lume.Colocar o molho numa taça para servir.
Fazer o molho de chocolate:Aquecem-se as natas,deixa-se levantar fervura e envolve-se o chocolate partido em pedaços.Mexer até o chocolate estar completamente derretido com as natas.Coloca-se também numa taça para servir.
Se o molho de chocolate ficar grosso,adiciona-se mais um pouco de natas.
Servem-se os sonhos com os molhos.Pode também servirem-se os sonhos com molho de ovos moles
Bom apetite!

Frango festivo

Costumo fazer muita vez esta receita,que tirei de uma revista de culinária,porque para além de cá em casa não sermos muito fãs do tradicional peru recheado,que provei uma vez e achei muito seco,também é muito mais económica do que o dito peru.É igualmente recheado,podendo usar-se vários recheios,mas deixo aqui aquele que mais gosto de fazer e que penso que até os miúdos vão aceitar bem.Afinal quem não gosta de carne picada?
Podem fazer esta receita em outras ocasiões,outros dias de festa,mas na altura do Natal é que gosto mais de a fazer.

Ingredientes 
recheio
1 cebola
1dl de azeite
300 gr de carne picada
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 dl de vinho branco
100 gr de ervilhas
100 gr de milho cozido

1 frango
sumo de 1 limão
2 dl de vinho branco
1 colher de sopa de pimentão doce
4 dentes de alho
1 dl de azeite
sal,pimenta e alecrim q.b
mistura de legumes para saltear
500 gr de batatinhas novas

Começa-se por se fazer o recheio.Refoga-se a cebola picada no azeite até ficar ligeiramente dourada.Adiciona-se então a carne picada.Tempera-se de sal e pimenta,mexe-se e deixa-se refogar um pouco.Adiciona-se então a polpa de tomate e o vinho branco.e deixa-se cozinhar por 10 minutos em lume brando.Passado esse tempo envolvem-se as ervilhas e coze mais 5 minutos.Por fim envolve-se o milho cozido e retira-se do lume.
Liga-se o forno a 180ºC.Arranja-se o frango,tirando as gorduras em excesso,a ponta das patas e das asas.Tempera-se por dentro com o sumo de limão e sal.Recheia-se o frango com o recheio de carne picada e fecha-se a abertura do frango com palitos.Ata-se o frango prendendo as pernas ao peito com um fio de cozinha e coloca-se no tabuleiro.
Tempera-se com sal,vinho,pimentão doce e o alho picado.Colocam-se as batatinhas lavadinhas em volta,rega-se tudo com o azeite e assar durante 50 minutos.
Salteiam-se a mistura de legumes numa frigideira com dois alhos picados e azeite e servem-se com o frango e as batatinhas.
Bom apetite!

Preparando o Natal ...

Chegou o mês mais esperado do ano.E com ele chega também a hora de começar a planear as ementas para a quadra festiva que se avizinha,fazer a lista dos ingredientes necessários e que têm de ser comprados com alguma antecedência nestas alturas,não só para aproveitar quando estão em promoção,como também para não deixar que esgotem como pode acontecer se deixarmos para a última da hora e também para procurarmos algumas receitas que apenas fazemos nesta ocasião.

Para fazer tudo isso,utilizo este caderninho,onde tenho algumas ementas de Natais e passagens de ano anteriores,onde relembro e retiro algumas ideias do que já fiz,para fazer de novo e onde tenho algumas receitas que só faço por esta altura para a família e amigos e assim estão mais facilmente á mão.
Nesta etiqueta,deixarei algumas receitas do que costumo fazer,que poderão pesquisar para poderem ter algumas ideias para o vosso Natal.Basta procurarem em Festas e ocasiões especiais.
Aproveito a oportunidade para desejar a todos os meus queridos seguidores e seguidoras,apesar de ainda faltarem alguns dias,umas festas felizes com tudo de bom.

Hambúrguer caseiro no bolo do caco

Esta é uma receita que fiz com os hambúrgueres caseiros que faço em casa-já podem encontrar a receita aqui no blog, e que acabei por gostar muito.
Reparei aqui á uns dias que vendiam bolo do caco aqui no lidl,e que por acaso até estavam em promoção,e como nunca tinha experimentado, perguntei-me porque não fazer com hambúrgueres em vez do pão normal?E levei alguns para experimentar.E correu muito bem,não só gostei do bolo do caco,como até combinou bem com os hambúrgueres.Convido-vos a experimentarem também.

Ingredientes
4 hambúrgueres caseiros
4 bolos do caco
rodelas de tomate q.b
rodelas de cebola q.b
alface q.b
ketchup e tomate q.b
Os hambúrgueres caseiros,como poderão ver na receita aqui no blog,já estão temperados,pelo que basta cozinhar do modo que preferirem,grelhados ou fritos e depois reservarem.Cortam os bolos do caco a meio e colocam folhas de alface lavadinhas e bem escorridas,o hambúrguer,rodelas de cebola e de tomate,e por fim mais umas folha de alface.Podem temperar a gosto com maionese ou Ketchup e depois é cobrirem com a outra parte do pão e comerem acompanhados do que quisere,batata frita,sopa,salada,etc.
Bom apetite!

Cookies

Desde sempre que as cookies são uma das minhas bolachas preferidas.Principalmente se para além das pepitas de chocolate a própria massa fosse também de chocolate.Nos meus tempos de adolescência,havia uma marca em especial,que nunca mais voltei a encontrar hoje em dia,que se comprasse era capaz de comer o pacote inteiro sem me dar conta.Mesmo sem serem com massa de chocolate,sou louca por estas bolachas e sempre as achei altamente gulosas.

Então um dia,encontrei a receita numa revista semanal,e invés de comprar,comecei a fazer de vez em quando em casa.Não faço tanta quantidade como gostaria,pois cozo-as numa patusca/clotche invés de um forno normal,e assim não dá para fazer tanta quantidade de uma vez.Cada tabuleiro leva 8 ou 6 dependendo do tamanho das bolinhas de massa que coloco.Como guardo algumas formas e tabuleiros de patuscas que já tive,acabo por usar esses tabuleiros para fazer mais cookies e assim torna-se mais rápido de fazer mais fornadas.

O certo mesmo,é que sempre que faço cookies elas não duram muito cá por casa.

Ingredientes

120 gr de açúcar amarelo

110 gr de açúcar branco

145 gr de manteiga sem sal amolecida

2 ovos

250 gr de manteiga de amendoim

250 gr de farinha com fermento

180 gr de pepitas de chocolate

manteiga para untar os tabuleiros q.b

Numa tigela junta-se os açúcares e a manteiga e batem-se bem até ficar um creme amarelado.Adicionam-se os ovos,um de cada vez batendo entre cada adição.Depois de bem envolvidos,adiciona-se a manteiga de amendoim e deixar bater bem para misturar bem na massa.

Por fim junta-se a farinha na mistura e bate-se bem.

Tira-se da batedeira,envolvem-se as pepitas de chocolate e leva-se a massa a descansar no frigorífico por 5 a 10 minutos.

Entretanto untam-se os tabuleiros com manteiga,ou podem forrar com papel vegetal e também untar-os meus tabuleiros não me dá muito jeito forrar com papel vegetal porque são redondos- e aquece-se o forno a 180ºC.

Colocam-se colheradas de massa,podem por mais ou menos cheias,depende do tamanho que pretendem dar ás cookies,nos tabuleiros,deixando algum espaço entre elas pois vão crescer e coloca-se algumas pepitas de chocolate por cima.Levam-se ao forno por 20 a 25 minutos se for forno normal.Na clotche,como não dá para regular a temperatura e aquece muito deixei cerca de 8 minutos de cada lado para não queimarem..

Quando retirarem do formo,para que fiquem ligeiramente crocantes,devem tirar do tabuleiro e deixar arrefecer sobre uma grelha própria para bolos para que arrefecem por igual.

Bom apetite!